VACAMULO Bodega : Don Bernardino
Enólogo: Diego Rodriguez
Variedad : Mencía vieja
Zona de Producción: Ribeira Sacra,
subzona de Amandi , municipio de
Lobios, paraje de Chanteiro .

Barricas:
225 litros, Roble francés, grano extrafino y secado natural de 60meses, certificado Bureau Veritas .
Tostado medio .

Producción: 1.752 botellas 0,75 cl, 12
Magnums y 3 Jeroboam .

Elaboración:
Vendimia en cajas de 20 kilos. Transporte a la bodega en pickup . Se refrigera a 5 grados a la intemperie durante 12 horas . Por la mañana se despalilla, no se estruja, se selecciona y se encuba en depósitos abiertos . Se fermenta con levadura salvaje previamente adaptada . 2-3 remontados diarios . La temperatura es constante a 25 grados . Se prensa durante 12 horas . La maloláctica se realiza en barricas nuevas de 225L durante 90 días.
Posteriormente se filtra a 0,2 micras y se cría a 14 grados hasta su embotellado .

Comentarios:
Debido a ser un suelo con poca profundidad y gran drenaje necesita de cuidados específicos para conservar la humedad y evitar el estrés hídrico (formación baja y mulching ). El suelo granítico permite obtener una maduración muy lenta debido a que los microcristales de cuarzo y mica reflejan la luz solar evitando acumular mucho calor en el suelo ; así la planta no sufre grandes golpes de calor y evita que los aromas de las uvas desaparezcan . El río ejerce de termorregulador durante todo el períodovegetativo permitiendo en la zona baja de la ribera alargar el ciclo de la planta hasta 20 días.